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La cuisine philippine (en filipino : lutuing pilipino ou pagkaing pilipino) est la cuisine traditionnelle des Philippines. C'est un style de cuisine qui a évolué à partir d'une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisiennes et indonésiennes). Elle s'est modifiée sous l'influence des cuisines indienne, chinoise, espagnole et américaine, en parallèle des vagues majeures d'influences qui ont enrichi les cultures de l'archipel. Les éléments extérieurs ont été incorporés en y substituant des ingrédients indigènes et en s'adaptant aux préférences locales[1],[2],[3],[4],[5].
Le principal aliment est le riz. Les repas peuvent être frugaux, constitués de riz et de poisson salé frit. Les plats les plus populaires comprennent des viandes grillées comme le lechón[6], des charcuteries comme la longganisa, des plats en sauce comme l’adobo, la kaldereta, le mechado, l’afritada, le kare-kare, le pinakbet, le hamonado, des soupes comme le sinigang, des plats de nouilles appelées pancit. Le lumpia et la torta sont aussi courants dans l'archipel.
- Reynaldo Alejandro, The Philippine Cookbook, New York, New York, Penguin, , 256 p. (ISBN 978-0-399-51144-8, lire en ligne).
- Linda Civitello, Cuisine and Culture : A history of food and people, John Wiley and Sons, , 448 p. (ISBN 978-1-118-09875-2, lire en ligne), p. 263
« Just as Filipino people are part Malay, Chinese and Spanish, so is the cuisine of their seven-thousand-island nation. »
- Philippines Country Study Guide, Int'l Business Publications, , 300 p. (ISBN 978-1-4330-3970-6, lire en ligne), p. 111
« Throughout the centuries, the islands have incorporated the cuisine of the early Malay settlers, Arab and Chinese traders, and Spanish and American colonizers along with other Oriental and Occidental accent and flavors. »
- « Philippine Cuisine »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- Jason Morgolis, « Why is it so hard to find a good Filipino restaurant? », Public Radio International, (lire en ligne, consulté le ) :
« Philippine food has Chinese, Malaysian, Spanish and American influences — all cultures that have shaped the Philippines. »
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